В одну октябрьскую субботу в школе кулинарного искусства P.ro.stranstvo немецкая компания Steba провела мастер-класс.
ПРЕДСТАВЛЯЕМ ТЕХНИКУ
Героиня мероприятия – мультиварка-скороварка STEBA.
Графически понятная и простая в использовании панель управления мультиварки STEBA.
Гриль STEBA.
У гриля два переключателя – времени и температуры.
Вот такая поверхность у гриля.
Вакуумный упаковщик Steba
Су-вид Steba. Су-вид Steba SV 1 готовит порционные блюда в вакуумных упаковках при низких температурах. Технологию придумали французы. Секрет Су Вид в очень равномерном прогреве всего продукта: соблюдается точность до 1 градуса.
Су-вид Steba. Впервые про эту технику мы писали в прошлом году https://btest.ru/reviews/steba/
На индукционной плитке STEBA уже кипит вода для пасты.
МЕНЮ
Тальятелле с рагу из овощей и куриной грудки.
Утиная грудка с кремом из яблока.
Томленые фрукты с травами и мороженым.
Павел рассказывает о меню дня.
Все внимательно слушают указания маэстро.
Главная особенность приготовления: использование вакуумного упаковщика и техники Су-вид. Подготовленные продукты помещаются в пакеты, вакуумируются и томятся в Су-виде при температурах ниже 100⁰ С.
Главное откровение дня: томление не занимает так много времени, как принято считать, а вот результат усилий – сказочные блюда с необыкновенными оттенками вкуса.
Тальятелле с рагу из овощей и куриной грудки
Ингредиенты (на 4 персоны):
Тальятелле – 280 г.
Куриная грудка – 1 шт.
Морковь – ½ штуки.
Лук репчатый – ½ головки.
Сельдерей стеблевой – ½ стебля.
Чеснок – 2 зубчика.
Базилик зеленый – 2 веточки.
Лимонная цедра натертая – 5 гр.
Масло оливковое – 70 мл.
Сливки 22% — 200 мл.
Пармезан (натертый) – 80 гр.
Соль морская – по вкусу.
Перец черный – по вкусу.
Первый этап приготовления соуса – измельчение овощей. Овощи и куриная грудка пропускаются через мясорубку.
В чашу скороварки вливается масло, добавляется базилик и слегка обжаривается. Затем добавляются измельченные овощи с мясом и обжариваются с мультиварке при открытой крышке. Рекомендуется их помешивать.
Затем добавляются сливки и цедра. Крышка закрывается, выбирается режим «мясо» и устанавливается время 25 минут.
- Соус для уже готов в мультиварке Steba. Теперь в него можно добавить специи по вкусу.
- Соус переставляется на наиболее удобную позицию для добавления его в тальятелле.
- Павел священнодействует: добавляет соус в тальятелле, которые впитывают его и насыщаются его вкусом и ароматами.
- Вот такой ложкой очень удобно раскладывать тальятелле по тарелкам.
- Готовые тальятелле с рагу – очень нежный сливочный вкус у блюда.
Рецепт прижился у меня дома – уже дважды готовила это блюдо. Дети в восторге!
УТИНАЯ ГРУДКА С КРЕМОМ ИЗ ЯБЛОКА
Ингредиенты (на 4 персоны):
Утиная грудка на коже – 2 штуки,
Яблоко гольден – 2 шт.
Розмарин – 1 веточка.
Мед цветочный – 20 гр.
Перец розе – 2 гр.
Соль морская – по вкусу
Перец черный – по вкусу.
Павел учит правильно готовить грудку: нужно отрезать лишний жир и сделать надрезы на коже, не прорезая ее насквозь.
Яблоки очищаем и нарезаем средним кубиком. Перекладываем в пакет для вакуумирования, добавляем масло, мед, розмарин и перец розе. Завакуумировать. Последний важный штрих – склейка пакета, без этого ничего не получится.
А так фрукты выглядят уже после вакуумирования.
Грудки обжариваются на гриле до золотистой корочки.
При закрытой крышке гриля утюные грудки обжариваются сразу с двух сторон.
Затем отправляются для обсушивания на бумагу.
Яблоки и утку готовят су-виде при температуре 85⁰ С в течение 30 минут. Готовые яблоки взбиваются в блендере, утка нарезается тонкими ломтиками.
Готовое блюдо. Грудка получилась очень вкусной, а соус – нет слов. Он просто неповторим и волшебен. На самом деле, такого вкусного нежного яблочного соуса я никогда не пробовала, и не уверена, что смогу дома повторить с таким же результатом.
ТОМЛЕНЫЕ ФРУКТЫ С ТРАВАМИ И МОРОЖЕНЫМ
Ингредиенты (на 4 персоны):
Груша конферанс – 2 шт.
Манго – 1 шт.
Инжир – 1 шт.
Шалфей – 2 листика.
Тимьян – 2 веточки.
Сахар тростниковый – 50 гр.
Перец черный – 1 щепотка.
Лимонная цедра (натертая) – 2 гр.
Печенье бисквитное (раскрошенное) – 4 ст.л.
Мороженое (по вкусу) – 4 шарика.
Дружно нарезаем фрукты для десерта.
Инжир – главный фрукт этой осени.
Все нарезано для десерта – уже и так очень аппетитно.
Готовим фрукты к вакуумированию: туда добавили травы, сахар, цедру и перец.
Главный секрет – пакет должен быть чистым. Рекомендуется поэтому завернуть края. Аккуратно положить фрукты в пакет, отвернуть края и отправить пакет для вакуумирования.
Контрольная «склейка».
Так выглядят завакуумированные фрукты.
Процесс вакуумированя был самым сложным. Все смотрят, как работают мастера.
Фрукты перекладываются для вакуумирования.
Павел достает уже подготовленные для десерта и уже прошедшие су-вид (20 мин., 90⁰ С) фрукты.
Десерт почти готов. Деушки раскладывают его по креманкам и добавляют по шарику мороженого.
Десерт подан. Наслаждаемся!
Фото на память: шеф-повар Павел и веселые участницы мастер-класса.
Автор кулинарной книги для мультиварки STEBA довольна: и блюда известного повара прекрасно удались.
